Questa è una delle ricette più famose degli amanti dei maccheroni italiani e qui troverai gli ingredienti originali, ma anche alcuni semplici segreti per risultati ideali.

Poche salse non di pomodoro possono competere con appetitosi piatti di pasta. Il pesto è senza dubbio uno di questi. L’erba nazionale del popolo italiano, il basilico, si abbina magnificamente con due dei formaggi più deliziosi, i pinoli e il delizioso olio d’oliva.

Alcune delle ricette segrete

Si legge che il vero pesto viene da Genova. Ecco perché gli italiani lo chiamano Pesto alla Genovese. La ricetta originale prevedeva l’omogeneizzazione degli ingredienti in un mortaio di pietra o di marmo, operazione che richiedeva molto tempo e pazienza. Nel mortaio il basilico non perde il suo colore verde intenso quindi il risultato è impressionante sia nell’aspetto che nel gusto.

Tuttavia, qui vi mostreremo come prepararlo in un frullatore/robot da cucina, senza perdere colore e gusto intenso. Il segreto sta nel calore, che non può essere troppo alto, per cui il basilico perde il suo colore. Ecco perché dovresti sopprimere la bassa velocità del processore, ma anche pre-elaborare il ghiaccio.

Inoltre, prima di servire, cercate di conservare l’acqua che avete usato per lessare la pasta e usatela per stemperare il pesto denso in modo che si amalgami meglio nel piatto.

Materiale

• 50gr. Congedo di basilico
• ½ tazza di olio d’oliva
• 70gr. parmigiano o grana pantano
• 30gr. pecorino
• 2 spicchi d’aglio
• 15 gr. pinoli (circa 1 cucchiaio)
• 1-2 pizzico di sale
• Ghiaccio

Applicazione

• Se stai preparando il pesto con un mixer/fetta, e per mantenerlo verde brillante, metti il ​​portautensili e il coltello nel congelatore 10 minuti prima di iniziare.
• Nel frattempo, raccogliere le foglie di basilico, sciacquare abbondantemente sotto l’acqua ghiacciata e lasciare in una ciotola di ghiaccio per 3-4 minuti.
• Asciugate bene le foglie con carta assorbente e riponetele in un contenitore freddo con una lama per mescolare. Aggiungere l’aglio, i pinoli e il parmigiano grattugiato. Schiacciare per pochi secondi quindi aggiungere il sale e il pecorino. Continuiamo a ticchettare per un minuto.
• Aggiungere l’olio d’oliva e sbattere per circa 5 minuti, per ottenere una consistenza liscia.
• Servire con spaghetti e parmigiano grattugiato extra.