- Caterina Notargiovanni
- Speciale BBC Mundo da Milano
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Carne impanata e fritta, quella è milanese.
Arrivi a Milano e la prima cosa da fare è mangiare milanese. Devi sapere quanto è bello l’originale.
Lo ordini e il cameriere ti guarda in modo strano.
—Sì, carne impanata e fritta. IOhai trovato, NO?
Senza rispondere, con un certo fastidio, fece notare nella lettera tre parole:Costoletta alla milanese. Bene, hai la sensazione.
-E dimmi, Costletta alla napoletanaProprio?
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“E la costoletta alla napolitana, ce l’hai?”
Spaventato, il cameriere ti fissa, studiandoti, cercando di capire dove vuoi andare mescolando Milano con Napoli, nord e sud, giorno e notte.
Ma non ti dice niente, solo questo Si allontanò dal tavolo, coprendosi la bocca per soffocare la risata..
- “Milano” a Milano non significa niente; La parola non esiste nemmeno in italiano.
- Nella ricetta lombarda ciò che viene impanato sono le costine (da qui il nome “costoletta”) e quindi le servono con l’osso.
- “Milano Napoletano” –molto popolare nel sud americano, condito con prosciutto, formaggio fuso e salsa di pomodoro— non solo non esiste in Italia, ma rappresenta anche una denominazione di origine contraddittoria; un ossimoro che confuse e divertì i milanesi.
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“Costoletta alla milanese” del ristorante Amici Miei di Milano. Conosciuto anche come “Orecchie di elefante” per le sue dimensioni.
Milano o Vienna? forse la Francia
Come spesso accade quando si cerca di determinare la nazionalità di un piatto, la dieta milanese è rivendicata sia dai milanesi che dai viennesi.
Lo dice la teoria italiana wiener SÌchnitzel (o cotoletta viennese) Questa è una versione di costletta alla milanese che sarebbe arrivato nella capitale austriaca grazie a Josef Radetzky, feldmaresciallo di stanza in Italia tra il 1831 e il 1857, che in un rapporto sulla situazione nella zona menzionò la superiorità del piatto.
Ma non ci sono prove di tale comunicazione.
La teoria viennese suggerisce che i milanesi avrebbero preso la strada opposta, e furono proprio i milanesi a saperlo quando la città faceva parte dell’Impero austriaco (parte del XVIII e XIX secolo).
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In Austria hanno la “cotoletta alla milanese” o cotoletta alla viennese.
Ora, l’idea di impanare e friggere la carne sembra molto più antica.
“Quello costume È stato mangiato per sempre. IOLa preparazione della carne impanata è documentata già nella cucina medievale e fare il pane era una procedura molto comune a quel tempo”, ha spiegato alla BBC Mundo il ricercatore Giovanni Fancello, membro dell’Associazione Gastronomia Storica Italiana.
Fancello dice che la più antica testimonianza di qualcosa di simile al Milanese appare nel libro “Storia di Milano”, di Pietro Verri (1728-1797).
“In un pranzo offerto da un abate nel 1134 per la festa di San Satiro, Lombos cum comitato. Vale a dire, costolette di lombo impanate.”
E come a dimostrarlo È molto difficile determinare il DNA di un piatto, Può darsi che i milanesi non siano italiani o austriaci, ma francesi.
Secondo un articolo dello storico Alessandro Marzo Magno, che cita il collega Massimo Alberini, “nell’edizione del 1749 del trattato La scienza di Maîtred’hotel (Scienza del maggiordomo) Ricetta a cotoletta impanato e fritto, che sarà inserito anche nella prossima edizione e arriverà a Milano con quel nome cotoletta Rivoluzione francese”.
A Milano si chiamano in modo intercambiabile costume uno di cotoletta.
Ma al di là delle polemiche, Quello costella alla milanese integrare elenchi“Designazione comunale originaria” della sede del sindaco di Milano come prodotto agroalimentare tradizionale, che comprende anche risotto alla milanese ed esso Panettone.
La ricetta ufficiale riportata è quella del cuoco Giuseppe Sorbiatti (1827-1888), autore del libro gastronomia moderna.
fonte dell’immagine, Gastronomia moderna, Giuseppe Sorbiatti.
Queste le ricette ufficiali raccolte nel libro “Gastronomia Moderna” di Giuseppe Sorbiatti.
Per quanto riguarda l’America il merito va a Milano.
“I milanesi presenti nel Río de la Plata sono sicuramente di origine italiana, e molto probabilmente, i Longobardi”Lo ha spiegato alla BBC Mundo il giornalista gastronomico italiano Pietro Sorba, che vive in Argentina da 30 anni ed è autore di 14 libri di storia e antropologia culinaria.
“La carne fritta con panatura si trova in varie regioni d’Italia, ma la sua somiglianza è Cotoletta alla milanese Ciò è molto sorprendente. Quindi molto probabilmente ha qualcosa a che fare con quello”, ha aggiunto.
“Non esiste un tipo particolare di record molte leggende metropolitanedisse Sorba.
La più diffusa è che si tratti di un piatto nato negli anni ’50 nella città di Buenos Aires e sia frutto di un errore.
“Probabilmente questo è successo alla Trattoria Napoli una sera in cui un cliente abituale di Milano è arrivato in ritardo, quando il cuoco se n’era già andato”, ha detto.
“Il cameriere decise di cucinarlo ma lo bruciò e per correggere l’errore aggiunse un po’ di formaggio e salsa di pomodoro. Dicono che da lì siano usciti i napoletani di Milano.”.
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“Ci sono molte leggende metropolitane” sui milanesi, dice il giornalista gastronomico italiano Pietro Sorba.
Il giocatore napoletano disturba i milanesi ma non sorprende Sorba.
“Non molto diverso da cotoletta alla bolognese (dalla città di Bologna), che ha portato formaggio, prosciutto crudo e in alcuni punti un po’ di salsa di pomodoro. O a carne alla pizzaiola da Napoli, che ha anche formaggio e prosciutto”.
Sicuramente la sorpresa del cameriere non è stata per la ricetta, ma per il nome. “Milano napoletana”.
È nota la storica rivalità tra le due città, descritta in italiano come “due mondi diversi”.
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