Il professore in pensione della Facoltà di Agraria, Ninoslav Nikićević, parlando del fatto che šljivovica è stata inserita nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale, ha affermato che questa è una grande notizia, ma il lavoro più difficile deve ancora venire – che ora la tecnologia di produzione i processi e l’origine geografica devono essere protetti, perché, ricordiamo – ben sette paesi dell’UE producono vino di prugne.

Le prugne e il loro prodotto più famoso – šljivovica – sono ufficialmente incluse nell’elenco dei rappresentanti del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Lo ha deciso la 17a sessione del Comitato intergovernativo dell’UNESCO per la conservazione del patrimonio culturale immateriale, che si è tenuta in Marocco dal 30 novembre al 3 dicembre.

Il professore ha detto che questa è una grande notizia e il mondo intero ha imparato a conoscere il nostro patrimonio culturale, in questo caso l’alcol. “È l’unico liquore in quella lista.” L’elenco esiste dal 2009… Abbiamo fatto domanda nel 2013, all’epoca le pratiche burocratiche erano un po’ goffe, e ora ci siamo riusciti, e devo dire grazie al governo della Serbia per aver implementato la domanda, ma anche a l’iniziatore dell’idea, vale a dire il Museo Etnografico di Belgrado e il Museo Nazionale del Patrimonio di Čačak”, ha detto l’ospite del Live Day.

Dice che il vino di prugne è più di una semplice bevanda per noi: è intessuto nei nostri geni. Per più di mille e più anni siamo stati legati a quella šljivovica, in tutta la nostra storia šljivovica, o toast di prugne, l’ha attraversata, ha detto e ha aggiunto: “Ora abbiamo davanti a noi un percorso molto più difficile: proteggere la tecnologia”, ha detto.

Negli ultimi cinque, dieci anni, la qualità del vino di prugne nei ristoranti è migliorata molto, ha detto, aggiungendo che un ottimo valutatore controlla la qualità. Anche il professor Nikićević ha partecipato al processo. Ha detto che nei mercati d’oltremare – Europa, Nord America, Australia, Canada, Russia, Cina – solo la migliore qualità può sostenerci.

Ha sottolineato che ora l’origine geografica deve essere protetta, perché sette paesi dell’UE producono vino di prugne: Slovacchia, Repubblica Ceca, Croazia, Italia, Austria, Slovenia. “Producono šljivovica e mettono šljovovica o šljivovic made in Germany, made in Croatia.” Questo non si può fare con il cognac, perché è prodotto solo in Francia, la tequila è prodotta solo in Messico”, ha sottolineato l’ospite N1.

Ha detto, non è difficile proteggere marchi, marchi, ma il processo tecnologico di produzione è molto difficile.

“L’anno scorso abbiamo guadagnato quasi 10 milioni di dollari dall’esportazione di distillati di frutta e liquori forti, con protezione, penso che avremmo potuto ottenere entrate 10 volte superiori”, ha spiegato il professore.

Quanto tempo matura il brandy?

Il brandy richiede botti e un periodo di invecchiamento e maturazione in rovere, dice l’ospite Dan Live.

Ha detto che è necessario un frutto sano – non dovrebbe essere ammuffito, che la fase successiva è la selezione di buone varietà (valjevka, požegaca, orecchio rosso, bellezza di Čačan, nativo di Čačan, ci sono varietà americane che sono arrivate nei Balcani nel 1958 – stanley) segue quindi l’esecuzione della fermentazione alcolica, la preparazione delle prugne, l’aggiunta di ceppi selezionati di lievito, l’aumento dell’acidità – in quanto ciò impedisce il deterioramento. Il terzo è che disponiamo di attrezzature di qualità per la distillazione, come si dice – un calderone, che deve essere rame elettrolitico di elevata purezza, che deve avere uno spessore di almeno 6 mm, e sono consentiti 8 mm, e – non deve essere veloce, ci devono essere almeno tre ore di raffinerie, ha aggiunto.

Come ha affermato, i distillati di prugne, così come mele cotogne, albicocche, uva – sono finiti nella quercia. Deve essere invecchiato e maturato per almeno 4-5 anni in una botte da 500 litri, ha detto.

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