La Giornata Mondiale del Vegetariano si celebra dal 1 ottobre 1977, proclamata per la prima volta da Società vegetariana americana e poi ratificato da Unione Vegetariana Internazionale. E questo riconoscimento si ottiene per diffondere i benefici alimentari e ambientali che questo tipo di dieta comporta. E la varietà dell’offerta culinaria si estende fino a proporre piatti che storicamente sono stati direttamente legati alla carne, ma nella loro versione vegetariana.

Questa pratica, che tempo fa era considerata sospetta, ora si è insediata ed è diventata una tendenza in crescita, soprattutto tra i giovani. La prova è l’incorporazione di ricette vegetariane in molti menu tradizionali dei ristoranti, così come l’enorme sbarco di gente del posto con proposte al 100% vegetariani, vegani e/o vegetali (a base vegetale).

Non si può negare che consumare più verdure, noci, semi e cereali integrali fa bene alla salute. Da questo punto di vista vale la pena trovare delle alternative vegetali ai piatti classici che, in alcuni casi, sono addirittura abitualmente associati a derivati ​​della carne o del manzo come hamburger, milanesi e hot doganche pizza e bocconcini (senza pollo), tra gli altri. Ma tutti vegetariani.

hot dog vegetariani

Gli hot dog sono un evidente “piacere colpevole” che BOCHA Polo (Av. del Libertador 4096, Palermo) trova il suo lato salutare. Questo pasto è preparato dalla chef Sofía Bruno al Planta, un negozio che offre cibo da strada classico, ma realizzato con ingredienti eco-compatibili. Ha una “salsiccia” di carote che viene prima girata, bollita e messa a bagno nella marinata per 24 ore, quindi affumicata, ricoperta di farina di ceci e fritta fino a doratura. È venuto fuori con pane viennese fatto in casa servito caldo, condito con cheddar di anacardi, senape e torta di patate. Da acquistare da solo o in abbinamento alle patatine fritte fatte in casa.

Nuggets senza pollo

Il classico preferito del tuo bambino che ha anche una versione a base vegetale. A Hierbabuena Vegan (Av. Caseros 466, San Telmo), offrono pepite vegane come complemento alla loro proposta di fast food biologico. Per farlo, mescolano riso Yamaní, tofu, funghi saltati, cavolfiore e sedano insieme a un po’ di amido di mais e farina di manioca che funge da legante. “Il segreto sta nel tempo di lavorazione, che va dai 40 ai 60 minuti, per ottenere la caratteristica morbidezza che si sente quando si morde”, dicono i locali. Una volta formato, fritto fino a doratura e servito (5 o 10 unità) accompagnato da salsa di soia fatta in casa. Possono essere consumati sul posto o portati a casa.

Pizza Margherita senza grassi

Da The Pizza OTL (Caseros 424, San Telmo) puoi provare la pizza con mozzarella che non è mozzarella, ma è molto popolare. Questa è Margherita Vegana – in onore della pizza italiana – che ha salsa di pomodoro italiana, basilico fresco, olio d’oliva e “formaggio” a base di tofu che preparano loro stessi. La ricetta prevede tofu, lievito alimentare, farina di manioca, purè di patate, olio d’oliva, un po’ di succo di limone e sale marino. Tutti questi vengono mescolati e quindi sottoposti a un processo di cottura fino a ottenere una consistenza simile alla mozzarella. Come si suol dire, questa è una varietà di grande successo tra vegetariani e vegani. Tutte le loro pizze sono dimensionate singolarmente e realizzate con lievito madre e farina biologica, ottenendo un impasto alveolato, soffice e con una base croccante. Da portare a casa o cenare nel tuo elegante locale San Telmo.

provolone vegetale

Continuando sul lato dei formaggi, al bar Growlers (Olleros 3750, Chacarita e altri rami) hanno diverse opzioni vegetariane per accompagnare la loro selezione di birre artigianali e uno dei momenti salienti è la provoleta al latte di mandorla: scottata in padella – dorata all’esterno e cremosa all’interno – servito con peperoni affumicati sriracha, rucola, aioli vegani e semi tostati. Questo è un prodotto Felices Las Vacas, il marchio di riferimento nella categoria dei vegetali. “Il gusto è profondo e si sposa bene con le birre luppolate”, consigliano.

hamburger vegetariano

Gli hamburger vegetariani sono ovunque, ma al Tribu (Juan Díaz de Solis 2794, Martínez) si gustano su una bellissima terrazza affacciata sul fiume e immersi nel verde; un “plus” che si festeggia in questo periodo dell’anno. L’hamburger ha un medaglione energetico a base di lenticchie, ceci, farina di ceci, aglio, prezzemolo, coriandolo e menta, che vengono cotti su una griglia con pochissimo grasso fino a ottenere una “crosta” molto croccante. L’idea è di ottenere una buona consistenza e un gusto deciso. Servito su un morbido panino di patate – che è attualmente una tendenza tra gli hamburger – con pomodoro, lattuga e una salsa tipo tartaro fatta in casa a base di maionese, capperi, sottaceti e scalogno.

Napoli milanese

Per una sana delizia, puoi provare le melanzane napoletane milanesa di Francisca del Fuego (Av. Infanta Isabel 220, Palermo) direttamente dal loro grande forno di terracotta. Un tocco distintivo è dato dalla prima cottura delle melanzane a fuoco diretto, che le conferisce un delizioso aroma affumicato. Quindi, ricoperto di pastella, fritto e poi gratinato con una buona quantità di mozzarella, pomodori biologici, origano e aglio fritto in polvere. Arriva in tavola con patate al forno ed è una buona opzione da condividere con altri piatti o pizze del menù.

di RN