Quando il mio amico Vlada è venuto a trovarmi per la prima volta, ho voluto fargli una serie di sorprese durante il suo breve soggiorno milanese.

Pianificavo cosa avrei cucinato e dove l’avrei portata a mangiare, perché è una grande esperta culinaria, di Novi Sad. È stato un anno o due dopo il mio arrivo in Italia, quando mi sono interessato sempre di più alle ricette di questo paese. È stato allora che ho iniziato a capire perché la cucina italiana sta conquistando il mondo e come alcuni dei suoi piatti d’autore sono stati inseriti nella World Heritage List dell’UNESCO.

Voglio trasmettere questa conoscenza ai miei amici. Certo, c’erano piani per visitare musei, cattedrali, il Teatro alla Scala e altri siti culturali, ma non ci ho pensato molto. Quando arriva, per cena preparo la pasta con i funghi porcini o con i porcini.

Sono gli ingredienti che contano

In Italia ho imparato che un piatto cotto può essere preparato in meno di un’ora. Magari non al cucchiaio, per così dire, ma comunque poco cotto. La pasta, soprattutto fresca e fatta in casa, impiega dai due ai sei minuti per cuocere. Qualsiasi sugo per la pasta, anche se contiene verdure, impiega circa mezz’ora per cucinare. Questa volta ho preso le tagliatelle che sembrano zuppa di noodle, solo più spesse e un po’ più corte. Lo compro al negozio di quartiere, che vende solo pasta fresca. Ricordo che non sono economici. Tuttavia, il governo sta arrivando e non ho intenzione di risparmiare denaro su una cosa del genere.

Era l’autunno e la stagione dei funghi porcini. A casa ho l’olio d’oliva dell’Umbria, che mi è stato regalato da un collega che è della regione, mentre l’aglio lo prendo da Vessalica, un paese collinare situato in un’altra regione, la Liguria, e dove si trova l’aglio migliore. maturo. Quindi ho tutti gli ingredienti migliori per un piatto tipico consumato nel nord Italia, soprattutto nella zona a ridosso delle Alpi. Penso che il governo sarà contento.

Regole chiare sulle bevande con il cibo

Gli italiani bevono con il cibo, principalmente vino o acqua. Hanno solo birra con la pizza. Non mangiano per bere di più, ma scelgono che tipo di vino bere con un determinato pasto. Non sono un grande fan del vino, l’ho anche mescolato con la Coca-Cola quando ero più giovane. Ricordo lo sguardo di stupore sul volto di uno dei miei amici italiani, quando una volta ho versato dell’acqua acida nel vino bianco. Mi ha chiesto se ero normale e perché ho rovinato il vino. Non mi era nemmeno permesso dirgli della coca.

Quando ho saputo che il vino bianco frizzante si beve sempre come aperitivo, il vino bianco secco sempre con il pesce, mentre il vino rosso con i piatti di carne, ho imparato anche che solo il vino rosso si beve con le “tagliatelle ai funghi porcini”. Si tratta principalmente di Grignolino, originario della regione Piemonte, o Pinot Nero, anche se di origine francese, sono vini prodotti da italiani nella regione dell’Alto Adige.

Il brandy è raramente bevuto qui. Nelle occasioni speciali viene offerto come digestivo, ed è vino, perché non hanno altra acquavite. Tuttavia, dopo aver mangiato, il liquore al limone o al mirtillo è più popolare tra la gente.

Maionese con spaghetti

La cena viene servita verso le otto. L’aereo era in ritardo per Vlad quindi non posso davvero biasimarlo. Poiché sono soddisfatto delle mie capacità culinarie e dei piatti che preparo, mi aspetto anche complimenti dai miei amici che hanno visitato tutti i bar di Belgrado e Novi Sad durante i miei spensierati giorni da studente.

Tutto è pronto e in tavola. Mentre brindavamo e iniziavamo a mangiare, in attesa di commenti su tutti i miei sforzi, Vlada mi chiese se avevo maionese o ketchup. All’inizio sono rimasto scioccato, ma poi mi sono ricordato che mettevo la maionese negli spaghetti, a volte anche nella panna acida.

Non ce l’ho in frigo. Era felice di includere almeno il parmigiano servito con questo piatto. Alla fine ha detto che non era male, ma sarebbe stato meglio se avessi aggiunto un po’ di pancetta.

La colazione è sempre dolce

Dato che avevamo dormito troppo ed eravamo sobri, la mattina portai Vlada a colazione da Tiziano.

In Italia i caffè si chiamano bar. Bevono caffè la mattina, soprattutto al bar, e mangiano croissant. Quando passa l’ora del caffè mattutino, dopo le nove del mattino, alcuni bar preparano panini o insalate per il pranzo. Il bar non è un ristorante e non dispone di cucina. Durante il giorno è raro vedere persone sedute al bar a bere bevande alcoliche. L’alcol si beve dopo le sei di sera.

Brioche, come la chiamano gli italiani, o croissant al cioccolato, crema gialla, marmellata, frutti di bosco, noci e miele o crema al pistacchio sono pasticcini disponibili in ogni bar italiano, a colazione.

Il governo ne prese subito due. Siamo rimasti al bar, io stavo bevendo cappuccino. Ordinò un doppio espresso, mangiando un cornetto in una mano, tenendo l’altro nell’altra. Ho detto che poteva farlo uno alla volta. Poi è uscito a fumare, poi è tornato e ha preso un altro cornetto. Ne ho mangiato uno, come la maggior parte delle persone che mangiano un cornetto a colazione, bevono caffè e, diciamo, una spremuta di arancia.

Quando siamo partiti per la città mi ha detto che sarebbe stato bello se domani avessimo qualcosa di specifico per colazione e poi siamo andati da Tiziano per i panini, come li chiamava lei allora.

Il cappuccino non si beve dopo pranzo

La mia collega Michele si prepara da mangiare tutti i giorni durante la pausa pranzo. Abbiamo una piccola cucina in ufficio e la usiamo tutti, ma Michele la usa di più. Non ha mai odiato prepararsi la pasta o, ad esempio, friggere il pesce. Dopo il piatto principale mangia sempre insalata e per ultima la frutta. Una delle regole, che ammetto di non aver ancora praticato fino a poco tempo fa, è mangiare insalata dopo pasto, mai mangiare.

Proposi a Vlad di andare in un ristorante tradizionale milanese, chiamato Trattoria Burlagio, del 1969. Lì si mangia il miglior “risotto alla milanese”, anzi risotto allo zafferano, così come la bistecca alla milanese, chiamata “cotoletta alla milanese”. Niente di speciale per i miei gusti, ma comunque tradizionale. Quando il cameriere ci ha portato il menu, Vlada ha chiesto se avremmo mangiato spaghetti alla milanese. Certo, non sono in carta, perché quella specialità siciliana non ha niente a che vedere con Milano. Non ha nemmeno niente a che fare con ketchup e bacon, che una volta per curiosità ho provato in un ristorante italiano. Ristorante di Belgrado. I pomodori sono entrati in questo piatto dal sud Italia, ma non la pancetta, ma le acciughe.

La pausa pranzo è sempre dalle 12:30 alle 14:30. Alle tre del pomeriggio chiudono i ristoranti, questa è la regola e si rispetta. Mentre ci avvicinavamo alla fine del nostro pranzo, che era abbondante e che alla mia amica piaceva per l’espressione del suo viso, la cameriera chiese se volevamo qualcosa di dolce o solo un caffè. La selezione di torte non è enorme, ma il tiramisù è sempre una buona scelta, soprattutto in un ristorante come questo. Vlada l’ha ordinato e ha detto che le sarebbe piaciuto con torta e cappuccino. La cameriera la guardò in modo strano e disse che non poteva farlo così. Prima gli porteranno il tiramisù e poi il caffè. Niente cappuccino dopo pranzo, insisteva il cameriere. È divertente per me, Vlada tace.

Quando felice e bevi con gli egiziani

Dopo aver girato mezza città e aver visto tutte le cose che si possono vedere in un giorno, proposi di andare all'”happy hour”, termine che i milanesi usano per indicare il momento in cui bevono un cocktail dopo il lavoro e mangiano qualcosa lungo la strada. modo. Il cibo effettivo servito con le bevande è incluso nel prezzo, quindi di solito è solo qualcosa “per le dita”. In realtà è importante mangiare sempre qualcosa mentre si beve.

Il ristorante apre alle sette di sera, quando è ora di cena. In Italia, infatti, non puoi pranzare o cenare fuori quando vuoi, ma all’ora giusta. Pranzo verso l’una, cena dopo le sette.

Mentre la pizza napoletana è la migliore, per i miei gusti, ho deciso di portarla da Hakim, un egiziano che gestisce la pizzeria del mio quartiere da 20 anni. Non avrei mai pensato che gli egiziani fossero bravi a fare l’impasto per la pizza, ma Hakim me ne ha convinto. La pizza è nella media, ma così com’è, deve essere stata buona per il mio amico. In pizzeria a volte c’è anche il ketchup per gli ospiti che non sono abituati a non avere questa salsa sulla pizza.

La mia pizza preferita è margherita, ma quella con pomodorini San Marzano e mozzarella di bufala. Entrambi questi prodotti sono prodotti nella regione Campania, che ha Napoli come capoluogo. Quindi non sorprenderti se questo piatto italiano più tipico è incluso nella lista dell’UNESCO. Dopotutto, non si tratta solo di prepararsi per gli esami.

Le opinioni espresse in questo testo sono quelle dell’autore e non riflettono necessariamente la politica editoriale di Al Jazeera.