Come mangiamo noi spagnoli? Quali piatti ci piacciono? Come lo cuciniamo? Cosa apprezziamo della nostra gastronomia? Queste sono alcune delle domande rispondendo a un sondaggio condotto dalla Federazione spagnola delle società di nutrizione, alimentazione e dietetica (FESNAD), presentato questo giovedì a Madrid. Tra le conclusioni che, sebbene aun Il 93% degli intervistati è interessato alla gastronomia e la considera importante per il bene cibo, solo 4 spagnoli su 10 cucinano quotidianamente a casa. Oppure, potendo scegliere tra le culture gastronomiche, che piacciono di più agli spagnoli (dopo di noi, ovviamente) Sono italiani, asiatici e francesi.

Con un campione di quasi 1.100 persone -condotto durante i mesi di aprile e maggio 2023- il sondaggio FESNAD, presentato in occasione della Giornata Nazionale della Nutrizione, che quest’anno si celebra l’8 giugno, ha rivelato che il 97% degli intervistati ritiene che la gastronomia spagnola sia “grande per ricchezza e che vivono in un paese che è molto fortunato con il suo cibo”.

cibo preferito

dietro la Spagnatre culture gastronomiche di riferimento Sono italiani (77%), asiatici (62%) e francesi (58%). Al contrario, la gastronomia indiana (11%) e americana (4%). meno apprezzato dagli intervistati. Inoltre, il 65% ha affermato che, quando viaggia, dà la priorità ad aspetti come la gastronomia del paese e prova a provare le specialità locali come una delle sue preferenze.

Se parliamo di cucina, solo il 46% degli intervistati ammette di cucinare tutti i giorni; Il 26% ha dichiarato di averlo fatto 3-4 giorni a settimana e il 14% ha dichiarato di averlo fatto una o due volte a settimana. Presidente di FESNAD e professore di Nutrizione e Bromatologia presso la Facoltà di Farmacia, Università di CEU-San PabloGregorio Varela-Moreiras, ha commentato che “la popolazione chiede sempre più una sana gastronomia”, che secondo essa dovrebbe includere composizione, nutrizione, alimento, proprietà sensoriali, biodisponibilità alimentazione, igiene alimentare e sicurezza alimentare“.

Il 67% degli intervistati ha valutato il gusto, la consistenza e l’aroma come fattori importanti nella scelta di come preparare un piatto

Anche in questioni relative ai sensi e tutto ciò che è correlato con qualità organolettiche cibo, ha detto il professor Varela-Moreiras. In effetti, per il 67% degli intervistati lo era gusto, consistenza e odore Questi sono i tre fattori che più spesso vengono fissati quando si sceglie come preparare un piatto; il 63% giudica sano o no; e il 58% crede che la preparazione dei piatti conti con prodotti freschi e di stagione.

Usando gli avanzi

Sondaggio, ha spiegato il professore Rosaura Leisvicepresidente della FESNAD e presidente Fondazione spagnola per la nutrizionericorda che “la gastronomia è diventata un’arte, oltre che una scienza, di preparare e servire il cibo in modo gradevole e appetitoso, pensando al piacere dei sensi ma anche come strumento di interesse. per migliorare la salute e il benessere umano“.

Professore che rimane anche da Pediatria dell’Università di Santiago de Compostelacoordinatore del Comitato per la nutrizione e l’allattamento al seno dell’Associazione spagnola di pediatria (AEP) e Gastroenterologia, epatologia e Ospedale per la nutrizione infantile Clínico Universitario de Santiago-IDIS, ritiene che la gastronomia sia anche “rilevante dal punto di vista ambientale per sensibilizzare e contribuire alla sicurezza alimentare”.

Quindi, con i dati dell’indagine condotta dalla Federazione, Il 95% degli intervistati pensa che cucinare usi (usare il resto della ricetta per fare un altro piatto) è una buona scelta per evitare di sprecare cibo e il 19%, che solitamente è un piatto molto completo dal punto di vista gastronomico e nutrizionale. Il 56% ammette che di solito se ne va cibo preparato per diversi giorni – noto come cottura in lotti– e il 18%, anche se non lo fa, afferma di voler imparare per poter incorporare questa routine nella propria vita quotidiana.

Come ci piace cucinare?

D’altra parte, per l’84% degli intervistati, La cottura alla griglia è la tecnica culinaria più utilizzata, seguita dalla cottura alla griglia (72%) e dallo stufato tradizionale (54%).. Al contrario, la cottura a bassa temperatura (4%), al cartoccio (8%) e la cottura a vapore (20%) sono i metodi meno utilizzati dagli spagnoli. durante la preparazione del cibo.

Quando si tratta di incorporare l’innovazione in cucina, solo il 28% ammette di divertirsi a creare nuove ricette e innovare i piatti. Infatti, fino al 38% ha risposto utilizzando solo le tecniche più elementari e le ricette che conoscono, nonostante i visibili cambiamenti di tendenza, poiché il 34% ammette che gli piace innovare e creare nuove formule quando trova un momento.