Inferno per i vegetariani e paradiso per i buongustai. Ecco come, in breve, si può spiegare “Slaniniada”, a cui si aderisce tradizionalmente Kacharev.

Il team del portale Espresso ha visitato in questi giorni quella che è la capitale gastronomica serba e ha scoperto il segreto di un bacon di alta qualità che “parla cento lingue”.

Mentre attraversiamo la folla di gente che va di bancarella in bancarella e assaggia varie meraviglie di carne, le nostre narici sono tentate dagli aromi inebrianti del barbecue, e il tutto allietato dalla musica popolare che “rimbomba” dagli altoparlanti.

Più di 400 espositori partecipano alla 36a “Slaninijada” e sono attesi più di 100.000 visitatori durante la durata dell’evento dal 16 al 19 febbraio.

Gli amanti della carne e dei salumi potranno vivere queste quattro giornate con i più squisiti aromi dei salumi nei padiglioni e sugli stand dell’altopiano antistante l’Associazione della Carne e con il vario programma di eventi che l’accompagnano.

Si svolgono anche i tradizionali concorsi per la migliore pancetta domestica e industriale.

La migliore pancetta è stata selezionata in quattro categorie: pancetta fatta in casa, più spessa, artigianale, industriale e mangulica.

I commensali ci hanno detto che erano entusiasti di tornare a Kačarevo e che non vedevano l’ora di fare acquisti e assaggiare gli stand.

Hanno anche notato che i prezzi erano più alti di 100, 200 o 300 dinari rispetto al periodo pre-coronavirus. Ma non si sono lamentati. Puoi sempre trovare qualcosa con cui lubrificare i baffi.

Anche gli espositori non hanno avuto spazio per lamentele. Ci sono clienti, oltre a una ricca offerta: dalla pancetta, alla salsiccia di cavallo al patè di cracker.

– Questa è la sesta volta che sono ospite di “Slaninijada” a Kačarev. Faccio tutti i miei prodotti fatti in casa e tradizionali alla vecchia maniera, proprio come li asciugavano i nostri nonni, proprio come Dio ha detto. Pancetta secca, lombo di maiale, collo secco, salsicce fatte in casa e Srem vendono di più, dice Mihajlo Skenderović per Espresso ed elenca i prezzi sul suo stand:

– La pancetta va da 1.500 a 1.700 dinari. Cuocere da 1600 a 1700 dinari. Kulen 1.500, a intervalli naturali, un anno, è 2.000.

Girovagando tra le tante bancarelle con prodotti di carne secca, bevande alcoliche, barbecue, pasticcini, pasticcini e altre prelibatezze, abbiamo trovato il vincitore d’oro di quest’anno “Slaniniada”.

– Abbiamo vinto il primo posto per la pancetta fatta in casa. Altrimenti, abbiamo partecipato per molti anni e negli ultimi anni siamo sempre stati nei primi tre posti. Oltre al bacon, produciamo anche kulen e salsicce Srem fatti in casa. Attualmente deteniamo tre dei titoli più prestigiosi della Serbia: siamo il campione di qualità della fiera agricola di Novi Sad, il vincitore di “Srem Kulenijada” a Erdevik e ora “Slaninijada” a Kačarev, racconta all’Espresso Saša Vojnović di Kuzmin.

Gli abbiamo anche chiesto di svelarci il segreto del successo dell’azienda agricola della famiglia Vojnovići e come sono riusciti a collezionare tutti i prestigiosi titoli.

– Il segreto è nel nostro impegno a lavorare. Facciamo tutto come dovrebbe essere fatto. Abbiamo un processo di produzione completo, produciamo il nostro cibo, ingrassiamo i maiali, li essicchiamo e li lavoriamo, dice Saša.

Affinché il bacon sia al suo meglio, secondo il vincitore di Slaniniade di quest’anno, molte cose contano. In realtà tutto.

– È importante che il maiale abbia quella crescita naturale, in modo che sia ben lavorato. La natura deve fare tutto il suo lavoro e poi non ci sono problemi, dice il nostro interlocutore.

Il prezzo per la carne del vincitore è di 2.000 dinari al chilogrammo.

Tale realizzazione è importante per i piccoli produttori che hanno l’opportunità di presentare i propri prodotti al grande pubblico.

– Siamo venuti a Kačarevo da Vojka. Lavoriamo nella nostra fabbrica “Dražin” da un anno. Siamo qui per la prima volta come partecipanti. Le impressioni sono positive. Ci sono molti visitatori, le persone sono interessate, tornano e sono soddisfatte come noi, ha detto Željko per il nostro portale e ha aggiunto che cracker e pancetta hanno venduto di più il secondo giorno di questo evento.

Alla competizione di quest’anno hanno partecipato anche diversi campioni della produzione di kulen di Šid.

Oltre alla ricca e variegata offerta di prodotti a base di carne essiccata, mettono in mostra anche tutti i trofei e diplomi finora vinti a garanzia della qualità della loro carne d’allevamento.

– Siamo stati a Kačarev per la prima volta come espositori. L’anno scorso eravamo turisti, ci è piaciuto molto ed è per questo che siamo venuti quest’anno. Abbiamo gareggiato e vinto il secondo posto. Questa è la prima volta che gareggiamo nel bacon, e invece siamo vincitori da molti anni a “Kulenijada”, “Novosad fair”, “Shid kobasicijada”, ecc., ha detto Mladen Lemaić all’Espresso.

Come i suoi precedenti interlocutori, anche Mladen ci ha dato consigli simili per il bacon di alta qualità.

– Devi avere una produzione domestica di maiali e dar loro da mangiare cibo domestico con molto orzo. Viene poi invecchiato in salamoia e un lungo processo di essiccazione, ha rivelato Mladen Lemaić.

Nella nostra galleria puoi vedere l’offerta di prodotti di carne secca e i loro prezzi:

Ad accompagnare l’evento c’erano una gara di cucina di gulasch, una dimostrazione della tradizionale lavorazione della carne di maiale cotta sulla paglia, una dimostrazione di fusione di carne affumicata “Golden Cracker”, una gara di cucina di fagioli e un gioco per i visitatori chiamato “Prendimi se puoi – questo è il maiale che è stato rilasciato.” – corsa suina”.

Tutti i giorni fino a domenica, dalle 08.00 alle 20.00, non mancheranno le varie offerte espositive.

Siamo stati benissimo e non siamo tornati a stomaco vuoto. Ci siamo anche concessi un chilogrammo del famoso “pancetta adidas a quattro file”.

(Caffè espresso)