Scrive Stathis Harpantidis

Pancrazio Casella è nato e cresciuto nel borgo di Tricarico nel barese, fin da bambino ha lavorato come caposquadra nel podere di Alfonso e lì è stato introdotto per la prima volta all’arte della lavorazione del formaggio dal capomastro di la tenuta. Negli anni successivi emigrò nella vicina Svizzera e iniziò a lavorare per una grande azienda alimentare.

Lì incontrò la moglie greca Lefkothea e nel 1974 decisero insieme di tornare in Grecia e avviare un’attività in proprio di produzione di formaggio. Durante i primi anni della sua permanenza a Nea Peramos, Pancratsio Casella si dedicò alla sua vigna privata e alla produzione di vino rosso.

All’inizio degli anni ’80 ha avviato l’attività di un caseificio, prendendo il latte semplice dai produttori della zona e portandolo al livello successivo producendo grandi lotti di fermenti gourmet. La varietà di consistenze e sapori è ciò che fa innamorare del formaggio gli abitanti della prefettura di Kavala! Formaggi deliziosi e profumati, ognuno dei quali ha il suo gusto e il suo aroma, un vero capolavoro culinario della produzione casearia italiana.

Il suo prodotto più venduto è la mozzarella in acqua, leggermente salata, di latte vaccino, formaggio apprezzato in tutto il mondo per la sua freschezza e la sua bella consistenza. Da non perdere anche il Tretze (che significa treccia), un formaggio tradizionale pugliese a base di latte vaccino, che gli italiani chiamano “fior de latte”, cioè fiore di latte!

Ma amiamo anche la scamorza, un formaggio a forma di pera con pochi grassi, consistenza elastica e gusto di latte. Puoi trovare tutti i formaggi Kasella nel supermercato AB Vasilopoulos e nei grandi negozi di alimentari ad Atene e al Pireo.

Purtroppo Pancrazio è venuto a mancare improvvisamente qualche anno fa ed è subentrato il figlio Rocco Casella a proseguire l’attività. “Faccio questo lavoro con amore e impegno, costruendo l’eredità della mia famiglia.

“Non voglio che il formaggio che mio padre faceva e amava venga dimenticato nel mondo”, ha detto con emozione, da esperto casaro, Rocco supervisiona tutte le fasi della produzione del formaggio, dalla pastorizzazione del latte alla cagliatura, fino al momento giusto della lavorazione. maturazione.

Rocco Formaggio

Inizierò con un preferito Trecce un formaggio “intrecciato” a mano da mozzarella fresca, gradevole sia alla vista che al gusto, gustato con un filo di olio extravergine di oliva e aceto balsamico di Modena. Rocco qui fa un ulteriore passo avanti, affumicandolo su legno di faggio e mela e i risultati lo giustificano a gran voce Caciotta è un formaggio a pasta molle che stagiona in tre mesi, ha un sapore dolce, cremoso e si abbina perfettamente con pomodori, noci e olive.

****H burrata è un po’ invitante farcirlo con la ricotta e aggiungere sapore****I Frode è il formaggio preferito della Puglia e della Campania. Simile nella forma al provolone, è un formaggio bianco semimolle con una consistenza simile alla mozzarella secca.

È disponibile in tre versioni, affumicato, con bukovo e origano ****It Caciocavallo è uno dei formaggi più antichi e famosi del Sud Italia, da segnalare il metodo di lavorazione detto “a pasta filata”, in cui la cagliata viene tirata e stirata in lunghe fibre.

Prodotto con latte vaccino, ha un sapore dolce e burroso nel primo mese di stagionatura, Rocco lo stagiona per un totale di tre mesi, aggiungendo bukovo e rendendolo più piccante **** Finalmente gli italiani “greci” alcuni dei formaggi da lui prodotti, ecco come è successo peramiana che è l’equivalente del parmigiano e mucorino Versione greca del pecorino**