Quali novità (ristoranti) dalle isole?

Quest’anno è stato un disastro con l’apertura di un nuovo ristorante in una località di villeggiatura e la reputazione del mondo gastronomico greco è in forte aumento. Quindi, siamo salpati con la prima parte del nostro rapporto dettagliato su Santorini, Ios, Tinos, Sifnos e Samos. Non perdere il secondo la prossima settimana!

Il predominio gastronomico di Santorini

Ettore Botrini

Hector Botrini in molti dipinti delle Cicladi

Il paesaggio gastronomico del vulcano, che quest’anno è sempre fastidioso, si sta sviluppando in modo molto dinamico e Santorini, con una stella Michelin in testa, è ora inserito ancora di più nella mappa gastronomica mondiale. Così, tre progetti di grande prestigio hanno trovato posto quest’anno sotto il sole di Santorini, con Lefteris Lazarou, Hector Botrini e Apostolos Trastelis e Arnaud Bignon che hanno portato sull’isola il loro premiato marchio di ristoranti, mentre, con una mossa altamente simbolica, Santo ha scelto per il secondo (dopo Ibiza) “Hotel Nobu” nell’isola mediterranea del gruppo Nobu Hospitality di Robert De Niro e Nobu Matsuhisa. Il primo ristorante opererà in un hotel di lusso, solo suite, orientato al benessere e alla spiritualità, nello spettacolare punto di Imerovigli. “Nobu” dai Balcani (in Grecia ci sono già due ristoranti pluripremiati di altre marche di famosi chef, “Matsuhisa” a Vouliagmeni e Mykonos) con lo chef residente Ricardo Maren.

Varoulko

“Varoulko”, Santorini

Nel suo viaggio inaugurale fuori Atene, “Varuulko” scopri l’accogliente molo sulla spettacolare terrazza del “Grace Hotel”, che presenta una piacevole esperienza gastronomica informale. Il trasferimento al piatto è opera di (per decenni grande chef collaboratore) Komninos Mouflouzelis, attraverso tre menù degustazione (“Egeo”, “Corallo”, “Lava”), che presentano nuove versioni dei piatti simbolo del cappello d’oro di athenos, come il pesto di calamari mitico, con confi di pomodoro di Santorini e patatine di Naxos, ma anche nuove creazioni con twist di Santorini, come la “scarpa” di Santorini, con melanzane bianche, gamberi, besciamella, louiza e gruviera cretese.

Alali, Santorini

“Alali”, Santorini

Nel cuore di Oia, Hector Botrini apre la versione di Santorini del suo pilastro gastronomico con La Santorini di Botrini sulla base di “Katikies Oia”. Il marchio avrà qui l’opportunità di essere testato presso un vasto pubblico internazionale, magari come pilota per una possibile espansione della “Botrini” oltreoceano. Fino ad allora, però, oltre a quelli popolari, come il famoso gelato di aringa o la crostata di zucchine con carote, i piatti si arricchivano di piatti più pregiati, come l’astice con finocchi, citronella e mandorle, o i gamberi rossi. con ciliegie e uova, che figuravano in primo piano nel menu “Peripatos” in quattordici fasi.

Mese

“Luna”, Santorini

La presenza di Botrini a Santorini non si limita a Oia, poiché supervisionerà i cinque ristoranti del gruppo “Katikies”! Tranne La Santorini di Botrini e “Mese” a cura di: il “Terasia” in “Katikies Kirini” come un ristorante italiano informale, dove la cucina di Bot è impreziosita da elementi greci e locali, ma fa anche riferimento al temperamento dello chef; “Cromo” in “Katikies Chromata” arricchisce il suo oss di mare con crudi blu e bianchi, come le acciughe marinate nella zuppa di pomodoro, mentre in Nikki Beach un’esperienza gastronomica rilassante a bordo piscina avrà sia un temperamento greco che mediterraneo. Per “Magma by Spondi” bisogna aspettare, perché l’Hyatt “Magma Resort” sembra non aprire prima di settembre.

Harris Vris

Harris Vris, “La signora Sousou”

Uno dei pochi ristoranti gourmet di Santorini rimasti dall’hotel, il che è impressionante “Casa di Atene” a Imerovigli, accompagnando gli splendidi tramonti di quest’anno, con la cucina greca creativa che passa attraverso il filtro francese: Jerome Serres e Giannis Baxevanis collaborano alla progettazione e all’esecuzione, con piatti classici, ma anche sovversivi come il dolmadaki nella versione XL, che è frutta- asciugato e servito con … coltello taglia filetti. Haris Vris (ex in “Cavo Tagoo”) torna nella parte alternativa dell’isola e sale in cima alla Torre per “Signora Sousou”: una moderna osteria gastronomica dove etichette di vini selezionati, birre di giovani greci e aperitivi dialogano oltre 30 stuzzicanti antipasti dello chef George Cheiladakis, mentre dalla veranda si gode un panorama a 180° da Firostefani a Monolithos. In collaborazione con Fanis Maikantis (“Panigyri”) hanno cercato di inserire l’isolata Thirasia nella mappa gastronomica di Santorini.

Qera

“Qhera”, Santorini

Basato su un’antica casa di pescatori e “teatro d’affari” un molo tentacolare che vola quasi sul mare, grandi tavoli di marmo e fresche canne “Qera” fanno da sfondo a una moderna esperienza di mare dove il pesce di oggi è protagonista e prelibatezze, come l’anguilla affumicata e il salame di Lefkada, si uniscono nella fortunata scoperta del surf ‘n’ turf. Kifissiotiko atterra sulla spiaggia sabbiosa di Perivolos “Fratti” e il Comune di Samourakis gli dà una firma deliziosa, che utilizzerà la cucina italiana come base per articolare il modernismo mediterraneo. La pizza “Fratti” manterrà il suo carattere familiare, mentre le ostriche, il caviale e le zampe di granchio saranno un’attrazione marina.

Gianni Parikos

Giannis Parikos, “Hotel Rocabella”

In “Rocabella” a Imerovigli, i moderni sapori greci iniziano quest’anno con un tocco del pluripremiato chef Giannis Parikou, con specialità eccitanti come uova con crema di patate naxiana, formaggio San Michalis siriaco e tartufi greci freschi o scorpioni con mozziconi di sigaretta e sigarette. L'”Alali” all’interno dell’hotel “Astarte” di Akrotiri quest’anno ha provato un miglioramento generale, rafforzando la sua squadra, con Panos Kanatsoulis responsabile dei cocktail, Aris Sklavenitis sulla carta dei vini, Spyros Pediaditakis sempre sui dessert e il moderno e cosmopolita Adam Konton’s creazioni sempre in primo piano pluripremiato maestro di cucina. Quest’anno l’hotel “Kivotos” di Mykonos ha acquisito una seconda sede a Santorini, in un punto chiave di Imerovigli, e nella spaziosa veranda del ristorante “Mavrò” con fondali panoramici di Skaros, Thirasia e Oia, la cucina sarà curata da Jean Charles Metayer, attraverso menù degu e alla carta, con piatti come la triglia con piselli e cannelloni ripieni di ragù di polpo in salsa di Porto, o confi di agnello con pasta di limone, pomodorini di Santorini e polvere di scalogno nero.

Mavrò

“Mavrò”, Santorini

Pavlos Kyriakis avrà un campo d’azione ristorante “Aura” dal nuovo hotel Hilton “Sea Breeze”, sotto l’egida della Curio Collection, che aspira ad aumentare completamente la sua quota di Broadway Exomytis. Il nuovo ristorante dell’hotel “Canaves Epitome” (Oia) aprirà a luglio e il suo nome è “Omnia”. Lì, Tassos Stefatos fornirà una nuova atmosfera per le bancarelle di pesce greche con tocchi moderni nel menu come il pesce crudo e nel servizio (il servizio sarà effettuato su un carrello davanti al tavolo), mentre ci sarà flessibilità nella cottura in modi diversi dai pesci di grossa taglia e sviluppare lentamente la logica dell’alimentazione dei pesci e dei frutti di mare.

Zeffirino

“Zeffirino”, Santorini

Il temperamento genovese nell’aura del jet set porta la storia a Santorini “Zeffirino”. Il marchio di ristoranti, nato a Genova nel 1939, ha tracciato il suo percorso sulla mappa della cultura gastronomica mondiale, attraverso quattro generazioni di storia. Al servizio del suo approccio creativo ai sapori di Genova in destinazioni di fama mondiale come Las Vegas e Riyadh, apre ora il suo repertorio alla collezione Radisson e al nuovo “Zaffron Resort” del Gruppo Fais.

Sofia Maria rosa

“Sophia Maria Pink”, Santorini

Appena fuori Imerovigli, dietro “The Vasilikos Heritage Suites”, Daphne Valabou e suo fratello Giannis (della cantina “Vassaltis”) hanno collaborato con lo chef dell’alloggio Giannis Kourtesis e hanno creato “Sofia Maria Rosa”, bistrot – gastronomia – enoteca greca informale , negozio di alimentari dell’isola con regali greci alla moda e pop . I piccoli produttori saranno in prima linea con piccoli piatti, come i gamberi saltati con aglio, arismari e limone, mentre le torte greche, i dolci e i piatti a base di uova forniscono una scusa per un piacevole pranzo all’ombra del pergolato.

Prossimo iOS

Alexandros Tsiotinis

Alexandros Tsiotinis, “Scacchi”

Prossimo Virus, ora, sta lentamente ma inesorabilmente aumentando il suo profilo gastronomico. Alexandros Tsiotinis lancia la sua collaborazione con l’hotel di lusso “Calilo” nel ristorante serale “Scacchi” il concept è “33 piatti da 33 isole Cicladi” che si alterneranno durante l’estate e offriranno deliziosi tour delle Cicladi, con “stazioni” come Mykonos (torta di cipolle di Mykonos con erbe fresche e lardo fatto a mano), Tinos (crocchette di zucchine) con Tinian salsa e crema di formaggio affumicato) e, naturalmente, Ios (agnello alla griglia con meringa d’orzo fatta a mano e confetti di verdure).

Club Ios

“Club Ios”, Ios

Il “regalo” dell’isola è stato premiato per la prima volta quest’estate e George Stylianoudakis, che si occuperà della cucina “Club Io”, propone piatti in stile greco moderno, come il risotto ai cereali con brodo vegetale, zucchine, funghi e groviera e la moussaka con guanciale di petto in melanzane condita con besciamella tiepida. In “Porta” da Christos Efkratidis (ex “Noel” e “Drunk Sinatra”) la cucina è curata da Michalis Merzenis, puntando sul gusto pratico dei mezes greci, mentre al bar Panagiotis Frangos introduce nuovi diavoli nelle ricette classiche, sostituendo le bevande greche.

sulle isole dell’Egeo

Nella vita e continuare a migliorare aperto a Ktikados “Rakidio”, una nuova caffetteria dove i sapori saranno curati da Gogo Delologianni, utilizzando alcuni dei prodotti di Tinos e delle isole vicine. L’azione inizierà presto con caffè e colazione e proseguirà fino a tarda notte con vino, liquori e piatti come la “carbonara” di Tinian con uova, salsiccia all’aglio e formaggio di carote.

Nikki Beach

“Nikki Beach”, Santorini

QUELLO Samo, invece, è risorto dopo diversi anni di stagnazione. Quindi, nel nuovo “Cucina” che ha appena aperto a Pythagorion, i suoi sapori saranno curati da Alexandros Tsiotinis che percorre per lo più sentieri greci, che si armonizzeranno con il lusso di un hotel nomade chic rilassante sul mare. Ora Miltos Giannou, che abbiamo incontrato prima in “Thalassino” e infine in “Akrovoli”, è tornato nella sua isola e sta cucinando sull’isola. “Lakis cucina raffinata”una cucina che ama il pesce, ma si muove in modo più ampio e cosmopolita.

Arnaut Bignon

Arnaut Bignon, “Magma di Spondi”

Sotto la guida di Atenagoras Kostakos, il nuovo ristorante dell’hotel boho “NO”nella fantastica sezione del faro di Sifno, si concentra sui concetti greci e sulla località delle materie prime e della cucina, con una mentalità zero spreco negli ingredienti e un grande amore per il crudo. Tartare di palamita piccante con capperi e olive schiacciate, taramas di tonno di Alonissos e agnello a cottura lenta affumicato con viti sono alcuni dei piatti d’autore che aderiscono alla filosofia di condivisione dell’azienda. “Bostano” chiamato il nuovo ristorante dell’hotel “Verina Astra” con vista mozzafiato su Polati. Circondato da giardini con erbe e piante aromatiche e aromatizzate, che beneficeranno del proprio raccolto e dei prodotti di Sifnos, sarà curato in stile bistrot da Nikos Thomas. Il menu comprenderà anche gallo con crema di Naxos man e trachanoto acido con concentrato di pomodoro e dolma con dolci cremosi e delizioso uovo di limone.

Prima didascalia della foto: “Casa di Atene”, Imerovigli

Xaviera Violante

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